餐饮管理者必读!

行业资讯 2021-04-09 117 0

餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理,然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作,与其它部门的管理相比,具有不同的特点,要求饭店在餐饮管理上也应特具特色,以适应管理主体的要求。


在餐饮企业中,餐饮管理者起着决定性的作用。在餐饮市场激烈的竞争中,餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小,是关系到企业能否生存并取得成功的关键。


作为现代餐饮经营管理者,正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础;走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路,提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障。


哈佛大学管理学家拉姆·查兰针对六个典型的管理层级最经常出现的问题,从领导技能、时间管理、工作理念三个方面进行了分析,提出了改进建议。


当下中国的民营企业,尤其需要掌握前三个管理层级的人才培养模式。


第一阶段转型:从管理自我到管理他人

餐饮行业管理培训

在第一阶段,一线经理的转型会遇到各种挑战:忽略与直接下属的沟通重要性;不愿意花时间去倾听下属的意见;还是按照以往的工作套路去完成任务;更多的时候是直接帮助下属完成工作,事必亲躬,而不是辅导下属如何去做。

直接上司如何帮助一线经理实现领导力转型?

1. 让初任经理清楚地知道新岗位的要求,并成为转型提供必要的培训。

2. 确认初级经理在转型时是否遇到困难,困难时什么。

3. 定期提供反馈和教练辅导,如果遇到困难就采取措施帮助他们解决。


第二阶段转型:从管理他人到管理经理人员

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这第二阶段,许多人会产生一个误区:管理他人和管理经理人员之间几乎没有差别。但其实部门总监与一线经理在领导技能、时间管理能力和工作理念方面有着重要的区别,如果没有实现这个阶段的领导力转型,总监们只是敷衍了事,将给公司带来严重损失。

部门总监负责的是公司中人员最集中的部门,完成绝大部分的生产性任务,其结果直接与公司的产品和服务紧密相连。可以想象,部门总监如果不能胜任自己的岗位,工作质量和工作效率将会受到多大影响!事实上,他们的工作很大程度上决定着公司的执行力和竞争优势。


第三阶段转型:从管理经理人员到管理职能部门

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对事业部副总经理的五大关键要求:

1. 要求一:成熟度

只专注于自身所在的领域或者自己喜欢的事物,无法客观评估职责领域的价值,通常高估自己以前熟悉的领域价值,低估不熟悉的领域价值。

2. 要求二:拥有战略思维

明白其他领域的职责和对公司的贡献度,以及这些领域与他自己的职能之间的互相影响机制。

3. 要求三:制定职能战略

事业部副总需要从“为职能战略实施而制定支持性的经营计划”提升为“制定职能战略”

4. 要求四:管理整个职能部门

积极倾听需求和纳谏能力。

5. 要求五:综合学习能力

重视他们不知道的东西,并愿意去了解学习。

 

第四阶段转型:从管理职能部门到事业部总经理

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第五阶段转型:从管理事业部总经理到集团高管

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第六阶段转型:从管理集团高管到首席执行官

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